Folia aluminiowa w gastronomii - jaką grubość wybrać i do czego jej używać?

Jest srebrna, lekka i zwykle leży gdzieś pod ręką. Przydaje się do pieczenia, pakowania, zabezpieczania pojemników, przechowywania składników i utrzymywania temperatury gotowych potraw. W profesjonalnej kuchni zużywa się jej naprawdę sporo. Mimo to mało kto zastanawia się nad tym, czym właściwie różnią się dostępne rolki.

A różnice potrafią być większe, niż się wydaje.

Jedna folia aluminiowa będzie cienka, miękka i w zupełności wystarczy do przykrycia miski. Inna lepiej poradzi sobie z dużym pojemnikiem cateringowym, pieczeniem mięsa albo codzienną, intensywną pracą w restauracji. Liczą się przede wszystkim grubość, szerokość i wytrzymałość folii.

Jak więc wybrać folię, która nie będzie rozrywać się przy każdym użyciu? Czy błyszcząca i matowa strona naprawdę mają inne zastosowanie? Czy folię aluminiową można wkładać do piekarnika, lodówki i mikrofalówki?

Sprawdźmy to spokojnie - bez kuchennych legend i niepotrzebnego komplikowania.

Dlaczego folia aluminiowa jest tak często używana w gastronomii?

W profesjonalnej kuchni liczą się rozwiązania proste, szybkie i uniwersalne. Produkt, który można wykorzystać na kilka sposobów, zwykle nie zdąży nawet trafić głęboko do szafki. Cały czas jest potrzebny. Właśnie dlatego folia aluminiowa spożywcza jest obecna właściwie wszędzie.

Można jej używać między innymi do:

• przykrywania misek, blach i pojemników

• osłaniania potraw przed wysychaniem

• pieczenia mięsa, ryb i warzyw

• utrzymywania temperatury gotowych dań

• pakowania kanapek, pieczywa i produktów garmażeryjnych

• zabezpieczania potraw podczas transportu

Aluminium stanowi dobrą barierę dla światła, wilgoci, tłuszczu i zapachów. Folia nie przepuszcza światła, a po dokładnym owinięciu ogranicza również dostęp powietrza. Pomaga dzięki temu chronić jedzenie przed wysychaniem i przejmowaniem zapachów innych produktów.

Nie oznacza to oczywiście, że folia zachowa świeżość produktu na zawsze. Nie zastąpi chłodzenia, prawidłowego oznaczania żywności ani zasad higieny obowiązujących w gastronomii. Jest po prostu szybkim i bardzo wygodnym sposobem jej krótkotrwałego zabezpieczenia.

Jeżeli szukasz folii przeznaczonych do kontaktu z żywnością, zobacz całą kategorię folii spożywczych dostępnych w Vegpak.

Jaka folia aluminiowa do gastronomii będzie najlepsza?

Nie istnieje jedna rolka idealna do wszystkiego. Wybór zależy przede wszystkim od tego, do czego folia będzie używana i jak intensywnie pracuje kuchnia.

Do przykrywania niewielkich misek i pojemników wystarczy standardowa folia kuchenna aluminiowa. Jeśli jednak codziennie zabezpieczasz duże blachy, pojemniki cateringowe, mięso albo gorące potrawy, lepszym wyborem może być gruba folia aluminiowa gastronomiczna.

Przed zakupem warto sprawdzić trzy parametry:

• grubość folii podawaną w mikrometrach

• szerokość rolki

• ilość lub wagę materiału na rolce

Cena jednej rolki nie zawsze mówi więc wszystko. Tańsza folia, która regularnie się rozrywa i musi być układana w dwóch lub trzech warstwach, może ostatecznie kosztować więcej niż mocniejszy wariant.

Grubość folii aluminiowej - co oznaczają mikrony?

Grubość folii najczęściej podaje się w mikrometrach oznaczanych symbolem µm. Jeden mikrometr to jedna tysięczna milimetra. Brzmi technicznie, ale zasada jest prosta: im wyższa liczba mikronów, tym folia jest zazwyczaj grubsza, sztywniejsza i bardziej odporna na przypadkowe rozdarcie. Nie oznacza to jednak, że zawsze trzeba wybierać najgrubszy wariant, najlepiej dopasować jej grubość do konkretnego zadania.

Folia aluminiowa 12 µm
Folia o grubości około 12 mikronów dobrze sprawdza się w codziennym użytkowaniu. Można wykorzystywać ją do przykrywania naczyń, owijania produktów, pieczenia oraz zabezpieczania gotowych potraw. Dobrym przykładem jest folia aluminiowa 29 cm, 12 µm, 0,8 kg. Szerokość 29 cm pasuje do wielu standardowych naczyń i pojemników używanych w kuchni.

Folia aluminiowa 13 µm
Wariant 13-mikronowy jest nieco grubszy i bardziej wytrzymały. Dobrze sprawdza się tam, gdzie folia jest intensywnie używana albo musi dokładnie zabezpieczyć większe i cięższe produkty. Taka mocna folia aluminiowa będzie praktyczna w restauracji, cateringu, garmażerii i kuchni hotelowej. Jest mniej podatna na rozrywanie podczas rozwijania, dociskania do krawędzi pojemnika lub przenoszenia zabezpieczonego dania.
W ofercie Vegpak znajdziesz między innymi grubą folię aluminiową gastronomiczną 290 mm, 13 µm.

Czy jeden mikron naprawdę robi różnicę?

Na papierze różnica między 12 a 13 µm wygląda niepozornie. W codziennej pracy może być jednak odczuwalna, zwłaszcza gdy folia jest mocno naciągana, dociskana do krawędzi albo używana do zabezpieczania większych porcji.
Warto też pamiętać, że o wygodzie nie decyduje wyłącznie grubość. Znaczenie mają również jakość aluminium, sposób nawinięcia rolki oraz to, czy folię można łatwo rozwinąć i równo odciąć.

Folia aluminiowa - którą stroną owijać potrawy?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań. Jedna strona folii jest błyszcząca, a druga matowa, więc łatwo uznać, że każda z nich musi mieć inne zadanie. W przypadku zwykłej folii aluminiowej różnica wynika jednak przede wszystkim ze sposobu jej produkcji. Podczas końcowego walcowania przez urządzenie przechodzą jednocześnie dwie warstwy materiału. Strona dotykająca walca staje się błyszcząca, a ta skierowana do drugiej warstwy pozostaje matowa. W standardowym gotowaniu, pieczeniu i przechowywaniu żywności nie ma znaczenia, którą stronę skierujesz do środka.

Możesz więc przestać się zastanawiać, którą stroną folii aluminiowej owijać potrawy. W przypadku zwykłej folii obie strony spełnią swoje zadanie tak samo.

Wyjątkiem mogą być specjalistyczne folie z dodatkową powłoką, na przykład nieprzywierającą. Wtedy należy korzystać z produktu zgodnie z informacją umieszczoną przez producenta na opakowaniu.

Czy folię aluminiową można wkładać do piekarnika?

Tak, folia aluminiowa może być używana w piekarniku. Dobrze znosi wysokie temperatury, dlatego często służy do owijania mięsa, ryb i warzyw oraz przykrywania naczyń.

Trzeba jednak używać jej rozsądnie. Folia nie powinna leżeć bezpośrednio na grzałkach ani dotykać elementów grzejnych. Nie warto też wykładać nią całego dna piekarnika. Może to zaburzyć przepływ ciepła, uszkodzić powierzchnię urządzenia, a w niektórych modelach doprowadzić do przegrzania.

Jeżeli korzystasz z piekarnika z termoobiegiem, zabezpiecz folię tak, aby silny nawiew jej nie podniósł.

Czy folię aluminiową można stosować na grillu?

Tak. Folia dobrze sprawdza się do przygotowywania warzyw, ryb, mięsa, ziemniaków i delikatnych składników, które mogłyby rozpaść się albo wpaść między elementy rusztu. Można zrobić z niej niewielki pakunek, w którym potrawa przygotuje się razem z przyprawami, własnym sokiem i parą. To prosty sposób na zachowanie większej ilości aromatu oraz ograniczenie wysychania jedzenia.

Czy folię aluminiową można wkładać do mikrofalówki?

Zwykłej folii aluminiowej nie powinno się wkładać do kuchenki mikrofalowej. Metal odbija mikrofale, a zagięta lub pognieciona folia może powodować iskrzenie. Istnieją urządzenia i gotowe opakowania, których producenci dopuszczają określone zastosowanie aluminium, ale są to szczególne przypadki opisane w instrukcji. Jeżeli nie ma wyraźnej informacji, że folia może być używana w mikrofalówce, lepiej przełożyć jedzenie do odpowiedniego naczynia.

Z jakimi produktami lepiej nie łączyć folii aluminiowej?

Folia aluminiowa jest przeznaczona do kontaktu z wieloma rodzajami żywności, ale nie jest całkowicie obojętna wobec wszystkich produktów.

Szczególnej ostrożności wymagają potrawy:

• bardzo kwaśne

• mocno słone

• zawierające dużo octu

• przygotowane na bazie pomidorów

• marynowane w kwaśnych zalewach

Długotrwały kontakt aluminium z kwaśnym albo mocno słonym jedzeniem może wywołać reakcję, która wpływa na powierzchnię folii i smak produktu oraz zwiększa przenikanie aluminium do żywności.

Nie oznacza to, że plaster cytryny, który przez chwilę dotknie folii, wywoła kuchenną katastrofę. Chodzi przede wszystkim o długie przechowywanie kwaśnych i słonych potraw bezpośrednio w aluminium. W takich sytuacjach lepiej wybrać pojemnik ze szkła, odpowiedniego tworzywa lub innego materiału dopuszczonego do kontaktu z danym rodzajem żywności. Pomocne mogą być również pojemniki jednorazowe na żywność, dopasowane do rodzaju potrawy i planowanego sposobu jej przechowywania.

Jak ograniczyć zużycie folii w profesjonalnej kuchni?

Folia aluminiowa jest wygodna, ale bardzo łatwo używać jej automatycznie – również wtedy, gdy wcale nie jest potrzebna. W restauracji lub firmie cateringowej oznacza to nie tylko więcej odpadów, ale też wyższe koszty.

Kilka prostych zasad może wyraźnie ograniczyć jej zużycie.

• Dobierz odpowiednią szerokość rolki
  Do niewielkiej miski nie potrzeba arkusza szerokiego na 44 cm. Z kolei przykrywanie dużej blachy dwoma lub trzema kawałkami wąskiej folii również nie jest oszczędne.Czasami dwie szerokości folii w magazynie sprawdzają się lepiej niż jeden „uniwersalny” wariant.
• Używaj grubości dopasowanej do zadania
  Do lekkiego przykrycia naczynia wystarczy standardowa folia. Mocniejszy wariant warto zostawić do tych zadań, przy których cienki materiał naprawdę mógłby się rozerwać.
• Nie odrywaj arkusza „na zapas”
  Kilka dodatkowych centymetrów nie wydaje się dużą stratą. Przy setkach użyć tygodniowo robi się z tego jednak całkiem spora ilość folii.
• Wykorzystuj pokrywki i zamykane pojemniki
  Jeżeli pojemnik ma dobrze dopasowaną pokrywkę, dodatkowa warstwa folii często nie jest potrzebna. Warto sprawdzić dostępne pojemniki gastronomiczne i dobrać kompletne rozwiązanie do przechowywania lub transportowania jedzenia.
• Zadbaj o dobre miejsce pracy
  Rolka powinna być łatwo dostępna, stabilnie ułożona i wygodna do odcinania. Poszarpana krawędź, zgniecione opakowanie albo tępe ostrze prowadzą do marnowania kolejnych kawałków folii.

Jaką folię aluminiową wybrać? Krótkie podsumowanie

Dobra folia aluminiowa nie musi być najgrubsza ani największa. Powinna po prostu pasować do tego, jak wygląda codzienna praca w Twojej kuchni.

Do przykrywania misek, owijania produktów i standardowego pieczenia najczęściej wystarczy folia o szerokości około 29 cm i grubości 12 µm. Jeśli jednak w kuchni codziennie zabezpiecza się duże blachy, pojemniki cateringowe i większe porcje jedzenia, lepiej wybrać mocniejszą folię 13 µm lub szerszą rolkę 44 cm.

W praktyce zasada jest bardzo prosta:

• mniejsze naczynia - węższa rolka,
• duże blachy i pojemniki - szersza rolka,
• intensywna praca w gastronomii - grubsza i mocniejsza folia,
• zimne produkty - często lepiej sprawdzi się elastyczna folia przezroczysta,
• kwaśne i mocno słone potrawy - bezpieczniej przechowywać w odpowiednim pojemniku.

Sprawdź dostępne w Vegpak folie aluminiowe i spożywcze i wybierz wariant dopasowany do tempa oraz potrzeb swojej kuchni. Czasami tak prosty produkt potrafi naprawdę ułatwić codzienną pracę

FAQ, czyli najczęściej zadawane pytania o folię aluminiową

1. Którą stroną folii aluminiowej owijać jedzenie?
W przypadku standardowej folii aluminiowej nie ma istotnego znaczenia, czy jedzenie dotyka strony błyszczącej, czy matowej. Różny wygląd powierzchni wynika głównie z procesu produkcji.

2. Czy folia aluminiowa nadaje się do pieczenia?
Tak. Można używać jej do pieczenia, przykrywania naczyń i zabezpieczania fragmentów potraw przed zbyt szybkim przypieczeniem. Folia nie powinna jednak dotykać grzałek, a wykładanie nią całego dna piekarnika może być niewskazane.

3. Jaką grubość folii aluminiowej wybrać?
Do zwykłego przykrywania i pakowania dobrze sprawdzi się folia około 12 µm. Do intensywnego użytkowania gastronomicznego, dużych pojemników i cięższych produktów warto wybrać mocniejszy wariant, na przykład 13 µm.

4. Czy folię aluminiową można wkładać do mikrofalówki?
Zasadniczo nie. Metal może powodować iskrzenie i zakłócać działanie urządzenia. Wyjątkiem są szczególne zastosowania wyraźnie dopuszczone przez producenta mikrofalówki i opakowania.

5. Czy w folii aluminiowej można przechowywać jedzenie?
Tak, szczególnie przez krótki czas. Nie należy jednak długo przechowywać w niej kwaśnych i mocno słonych potraw, między innymi dań z pomidorami, cytryną, octem lub intensywną marynatą.

6. Czy folia aluminiowa nadaje się do zamrażania?
Może być używana w zamrażarce, ale najlepiej połączyć ją z woreczkiem lub zamykanym pojemnikiem. Folia może zostać przedziurawiona i nie zawsze zapewnia wystarczająco szczelną ochronę podczas długiego mrożenia.

7. Czy folia aluminiowa podlega opłacie SUP?
Sama folia aluminiowa nie jest wykonana z tworzywa sztucznego, dlatego nie podlega opłacie SUP na zasadach dotyczących plastikowych kubków i pojemników jednorazowych.

8. Czy folia aluminiowa nadaje się do recyklingu?
Czysta folia aluminiowa może być poddawana recyklingowi. Przed wyrzuceniem należy usunąć resztki żywności i sprawdzić lokalne zasady segregacji odpadów.