Blog

Prowadzenie restauracji, baru czy kawiarni kosztuje coraz więcej. Zakupy, rachunki, pracownicy, dostawy, opakowania... Wydatków jest mnóstwo i praktycznie każdy właściciel lokalu zastanawia się, gdzie można trochę zaoszczędzić.
Tylko że nie zawsze trzeba szukać wielkich oszczędności.
Czasami pieniądze uciekają na rzeczach, na które na co dzień nikt nie zwraca uwagi. Kilka dodatkowych serwetek, za duży pojemnik na jedzenie, niepotrzebny komplet sztućców czy płyn do sprzątania używany na oko.
Co z tego, że to tylko kilka groszy? Jeśli takie sytuacje powtarzają się kilkadziesiąt albo kilkaset razy dziennie, pod koniec miesiąca zbiera się z tego całkiem konkretna kwota.

Jak zmniejszyć koszty prowadzenia restauracji, nie oszczędzając na jakości jedzenia i obsługi? Oto 10 rzeczy, którym warto się przyjrzeć. Być może część z nich dzieje się również w Twoim lokalu.

Pojemnik na obiad, sztućce, serwetka, torba… Niby drobiazgi, ale przy kilkuset zamówieniach miesięcznie robi się z tego całkiem spory wydatek.
Ile naprawdę kosztuje zapakowanie obiadu na wynos? Co wychodzi taniej - pojemnik styropianowy, z trzciny cukrowej czy tacka do zgrzewu? Lepiej kupować gotowe zestawy sztućców czy kompletować je osobno?
Sprawdziliśmy ceny w hurtowni opakowań gastronomicznych Vegpak i policzyliśmy, ile kosztują poszczególne produkty. Na końcu porównamy gotowe warianty i zobaczymy, gdzie można zaoszczędzić.

Jesień ma kilka smaków, które wracają co roku i właściwie nie potrzebują reklamy. Cynamon. Jabłka. Dynia. Karmel. Gorąca czekolada.
Wystarczy pierwszy chłodniejszy dzień i nagle klient, który jeszcze chwilę temu zamawiał lemoniadę z lodem, zaczyna rozglądać się za czymś ciepłym. Do tego cynamonka, kawałek szarlotki albo ciasto marchewkowe i mamy zestaw, który aż prosi się o zabranie na wynos. A wtedy liczy się już nie tylko smak, ale też to, czy produkt dotrze do klienta w takiej formie, w jakiej opuścił lokal.

Jeśli prowadzisz restaurację, kawiarnię, catering, bar albo punkt z jedzeniem na wynos, skrót PPWR będzie pojawiał się coraz częściej. I nic dziwnego – nowe przepisy dotyczą opakowań, a więc również bardzo dużej części gastronomii.

Nie oznacza to jednak, że nagle wszystkie pojemniki jednorazowe czy kubki papierowe mają zniknąć z rynku. Zmiany są wprowadzane etapami i dotyczą różnych rzeczy w różnych terminach.

Dlatego zamiast straszyć przepisami, warto po prostu uporządkować temat: co obowiązuje już teraz, co zmieni się w 2027 roku, co w 2028, a co dopiero od 2030 roku.

Wyobraź sobie trzy zamówienia.

Pierwsze: rosół.
Drugie: schabowy, ziemniaki i surówka.
Trzecie: sałatka z kurczakiem i sosem.

Wszystkie trzy mają trafić do klienta. Wszystkie potrzebują opakowania. I właściwie na tym podobieństwa się kończą.

Rosół musi przede wszystkim nie znaleźć się po drodze w torbie. W przypadku obiadu dobrze byłoby, żeby surówka nie wymieszała się z sosem. Sałatka z kolei powinna po otwarciu nadal wyglądać jak sałatka, a nie jak coś, co odbyło właśnie długą podróż przez miasto.

Dlatego zamiast pytać: „Który pojemnik jednorazowy jest najlepszy?”, lepiej zapytać:

„Co chcę w niego zapakować?”

To naprawdę ułatwia wybór.

Wyobraź sobie taki scenariusz: tort jest gotowy, krem idealnie wygładzony, dekoracja wygląda dokładnie tak, jak miała wyglądać. Zostało tylko zapakować zamówienie.
I wtedy okazuje się, że pudełko jest o centymetr za niskie. Albo odwrotnie - pojemnik jest tak duży, że kawałki ciasta zaczynają urządzać sobie podróż po jego wnętrzu przy pierwszym zakręcie samochodu.

Dobre opakowanie na ciasto wydaje się drobiazgiem… do momentu, kiedy zostanie źle dobrane.

W cukierni, kawiarni, piekarni czy pracowni tortów opakowanie ma kilka zadań jednocześnie. Powinno chronić wypiek, ułatwiać jego przenoszenie, dobrze wyglądać i być wygodne dla osoby, która pakuje zamówienie. Do tego zupełnie czego innego potrzebuje niski sernik, czego innego wysoka monoporcja, a jeszcze czego innego tort z topperem i dekoracją.
Dlatego zamiast szukać jednego „uniwersalnego pudełka do wszystkiego”, warto zbudować sobie prosty system.

Jest srebrna, lekka i zwykle leży gdzieś pod ręką. Przydaje się do pieczenia, pakowania, zabezpieczania pojemników, przechowywania składników i utrzymywania temperatury gotowych potraw. W profesjonalnej kuchni zużywa się jej naprawdę sporo, choć na co dzień mało kto zastanawia się nad tym, czym różnią się dostępne rolki.

A różnice potrafią być większe, niż się wydaje.

Jedna folia aluminiowa będzie cienka, miękka i wystarczająca do przykrycia miski. Inna lepiej poradzi sobie z zabezpieczeniem ciężkiego pojemnika cateringowego, pieczeniem mięsa albo intensywną pracą w restauracji. Znaczenie mają przede wszystkim grubość, szerokość i wytrzymałość materiału.

Jak więc wybrać folię, która nie będzie rozrywać się przy każdym użyciu? Czy błyszcząca i matowa strona rzeczywiście mają inne zastosowanie? Czy folię aluminiową można wkładać do piekarnika, lodówki i zamrażarki?

Sprawdźmy to spokojnie - bez kuchennych legend i bez niepotrzebnego komplikowania.

Otwarcie własnej kawiarni, cukierni czy lodziarni zwykle zaczyna się od tych przyjemniejszych rzeczy. Nazwa, logo, lokal, karta, wystrój, pierwsze zdjęcia produktów.
A później przychodzi moment, kiedy trzeba kupić… wszystko.
Kubki, wieczka, serwetki, pudełka na ciasto, torby, rękawiczki, łyżeczki, środki czystości. Lista szybko robi się długa, a o części rzeczy człowiek przypomina sobie dopiero wtedy, kiedy zaczyna ich brakować.
Dlatego najlepiej nie kompletować wyposażenia „na oko”. Najpierw menu, potem lista zakupów.
Jeżeli dopiero otwierasz lokal, sporą część potrzebnych produktów znajdziesz w jednym miejscu w sklepie internetowym Vegpak.pl. Poniżej zebraliśmy rzeczy, o których warto pamiętać przy kawiarni, cukierni i lodziarni.

Papier do pakowania wygląda niepozornie. Kilka arkuszy, prosty materiał, nic skomplikowanego. A później przychodzi sobotni wieczór, kolejka zamówień rośnie, burger ocieka sosem, frytki trzeba szybko wydać, a drożdżówki czekają przy ladzie. I wtedy okazuje się, że dobrze dobrany papier naprawdę ułatwia pracę.

Nie każdy papier sprawdzi się jednak do wszystkiego. Innego potrzebuje burgerownia, innego piekarnia, a jeszcze innego lokal, który pakuje głównie tortille czy kanapki.

Jak więc wybrać papier do pakowania żywności, żeby nie przepłacać, nie zużywać go niepotrzebnie i przede wszystkim wygodnie pakować jedzenie? Sprawdźmy.

Kubek kosztuje kilka groszy, a do niego trzeba doliczyć 20 groszy opłaty. Mały pojemniczek na sos? Kolejne 25 groszy. Dwa sosy, surówka i danie zapakowane osobno? Nagle z jednego zamówienia robi się kilka dodatkowych opłat.

Nic dziwnego, że temat SUP budzi emocje.

Od klientów bardzo często słyszymy pytania: „Dlaczego mam za to dodatkowo płacić?”, „Przecież ten kubek jest papierowy!”, „Kupuję na firmę, więc czemu naliczacie SUP?”, „Czy naprawdę muszę pobierać te pieniądze od swoich klientów?”.

I trudno się tym pytaniom dziwić.

Temat SUP jest z nami już od jakiegoś czasu, a mimo to nadal regularnie rozmawiamy z klientami, którzy nie do końca wiedzą, kiedy tę opłatę trzeba pobierać, od czego ją liczyć i dlaczego czasami przy bardzo tanim opakowaniu robi się z tego całkiem spora kwota.

Dlatego spróbujemy wyjaśnić temat po ludzku.

Bez prawniczego języka. Bez przeklejania połowy ustawy. Za to z przykładami, z którymi naprawdę spotykamy się na co dzień.

Wygląda jak papier, jest lekki jak papier i wszyscy nazywamy go papierowym. Sprawa wydaje się prosta, prawda?
No właśnie nie do końca.
Większość kubków papierowych do kawy i napojów na wynos ma wewnątrz bardzo cienką warstwę ochronną. To dzięki niej gorąca kawa nie przecieka, herbata nie rozmiękcza ścianek, a lemoniadę można spokojnie zabrać ze sobą na spacer.
Co więc naprawdę kryje się w papierowym kubku? Zajrzyjmy do środka.

Opłata SUP jest z nami już od jakiegoś czasu, ale wciąż budzi sporo pytań. Przepisy zaczęły obowiązywać, firmy wdrożyły nowe zasady, a mimo to nadal nie wszystko jest jasne. Które kubki i pojemniki podlegają opłacie? Czy papierowy kubek również może być nią objęty? Kto powinien ją pobierać - hurtownia opakowań jednorazowych, restauracja czy producent?
Jeśli prowadzisz gastronomię warto uporządkować ten temat. Zwłaszcza że opłata SUP dotyczy nie tylko typowo plastikowych opakowań, ale także niektórych kubków papierowych, pojemników z powłoką PE czy opakowań wykonanych z PLA.
W tym poradniku rozwiewamy najczęstsze wątpliwości. Sprawdzisz, ile wynosi opłata SUP w 2026 roku, jakich opakowań na wynos dotyczy, kto powinien ją naliczać i jak prowadzić ewidencję. Prosto i bez zbędnego komplikowania.

Jedna kawa jest delikatna, pachnie owocami albo czekoladą i można ją pić bez cukru. Druga jest mocna, gorzka i od razu czuć, że ma pobudzać. Skąd ta różnica?
Najczęściej chodzi o dwa rodzaje ziaren: arabikę i robustę. To właśnie one w dużej mierze decydują o tym, czy kawa będzie łagodna i aromatyczna, czy raczej mocna, gorzka i wyrazista.
Oczywiście znaczenie ma też sposób palenia, ustawienie ekspresu, temperatura wody czy ilość mleka. Wszystko zaczyna się jednak od ziaren.

Pakowanie gorącego jedzenia na wynos może wydawać się banalnie proste - wystarczy przełożyć danie do pojemnika, zamknąć je i wydać klientowi. W praktyce źle dobrane opakowanie potrafi jednak szybko sprawić problem. Może przeciekać, mięknąć pod wpływem pary albo otworzyć się podczas transportu.

Dlatego wybór odpowiedniego pojemnika na gorące jedzenie ma naprawdę duże znaczenie. Wszystko zależy od tego, co chcemy zapakować. Inne opakowanie sprawdzi się do zupy, inne do zapiekanki, a jeszcze inne do pełnego zestawu obiadowego. Najczęściej wybierane są pojemniki z PP, aluminium, papieru oraz trzciny cukrowej. Każdy z tych materiałów ma swoje zalety, dlatego podpowiadamy, który z nich najlepiej sprawdzi się w konkretnej sytuacji.

Kontrola w lokalu gastronomicznym potrafi pojawić się wtedy, gdy najmniej jej oczekujemy. Restauracja działa pełną parą, kawiarnia wydaje kawę na wynos, cukiernia pakuje ciasta do kartoników, food truck obsługuje kolejkę, a catering przygotowuje zestawy obiadowe w pojemnikach jednorazowych. Taka kontrola nie zawsze dotyczy wyłącznie kuchni, produktów spożywczych czy czystości stanowisk pracy. Coraz częściej znaczenie mają również opakowania dla gastronomii - kubki, pojemniki, pudełka, tacki, kartoniki, wieczka i inne akcesoria używane do pakowania żywności oraz napojów na wynos.

To nic dziwnego. Opakowanie ma bezpośredni kontakt z jedzeniem albo napojem, dlatego powinno być bezpieczne, odpowiednio dobrane i prawidłowo przechowywane. Lokal gastronomiczny powinien wiedzieć, z jakich opakowań korzysta, skąd one pochodzą i czy są przeznaczone do kontaktu z żywnością.

Dobra wiadomość? Nie trzeba tworzyć skomplikowanego archiwum. W większości przypadków wystarczy prosty, uporządkowany zestaw dokumentów.

Opakowania jednorazowe kojarzą się najczęściej z kawą na wynos, lodami, ciastem zapakowanym w cukierni, cateringiem, piknikiem albo szybkim obiadem poza domem. Ale kubki papierowe, słomki, talerzyki jednorazowe, kartoniki na ciasta czy papilotki mogą mieć także zupełnie inne zastosowanie - mogą dostać drugie życie i stać się świetnym materiałem do kreatywnych zabaw z dziećmi.
To świetny pomysł nie tylko na zaczynające się wakacje, chociaż właśnie latem szczególnie warto mieć go pod ręką. Nadchodzą długie dni wolne od szkoły i przedszkola, a kiedy pogoda nagle się psuje, dzieci zaczynają się nudzić, kilka czystych opakowań gastronomicznych może uratować całe popołudnie. Wystarczy klej, nożyczki, farby, papier kolorowy i odrobina wyobraźni.

System kaucyjny to temat, który coraz częściej pojawia się w rozmowach o gastronomii. I nic dziwnego, bo restauracje, kawiarnie, bary, food trucki czy firmy cateringowe sprzedają nie tylko jedzenie, ale też napoje na wynos. A jeśli napój jest w butelce lub puszce objętej kaucją, trzeba wiedzieć, kiedy doliczyć ją klientowi.

Spokojnie, nie oznacza to, że każde opakowanie w lokalu nagle podlega nowym zasadom. System kaucyjny dotyczy głównie wybranych opakowań po napojach, a nie pudełek na burgery, kubków do kawy czy lunch boxów.

W gastronomii liczy się smak, obsługa i jakość jedzenia. Ale dziś to często za mało. Klient zamawia burgera, kawę, ciasto, lunch box albo catering na wynos i zanim jeszcze spróbuje jedzenia, widzi opakowanie. Torba papierowa, pudełko na ciasto, kubek do kawy czy pojemnik obiadowy stają się pierwszym kontaktem z marką. A podobnych lokali, restauracji, kawiarni, piekarni, lodziarni, food trucków i punktów street food jest bez liku. Dlatego trzeba się wyróżnić. I właśnie tutaj z pomocą przychodzi personalizacja opakowań gastronomicznych.
Nie każda firma od razu potrzebuje tysięcy pudełek z nadrukiem i nie każdy lokal ma miejsce na magazynowanie. Czasem na start wystarczy pieczątka, czasem świetnie sprawdzą się naklejki, a przy większej skali najlepszym rozwiązaniem będą nadruki. Ale każda metoda ma swoje plusy, ograniczenia i inny poziom kosztów. Dzisiaj postaramy się przybliżyć ten temat, aby wybór sposobu brandingu dla Twojego lokalu był banalnie prosty.

Powołując się na klasyka: Opakowanie? Jakie jest, każdy widzi. No nie do końca, ponieważ są to produkty z których korzystamy codziennie, towarzyszą nam w każdym miejscu, bez których życie byłoby o wiele trudniejsze, ale niekoniecznie możemy o nich powiedzieć coś więcej, niż to jak wyglądają i nie ważne, czy pijemy szybką kawę na stacji benzynowej, jemy lunch w pracy czy kupujemy sushi na wieczór z przyjaciółmi. Do każdego z tych produktów, dostajemy różne pojemniki, które świetnie spełniają swoją funkcję, a robią to, ponieważ mimo, że na pierwszy rzut oka są podobne, zostały wykonane z zupełnie różnych tworzyw. W tym tekście chcielibyśmy przybliżyć charakterystykę najpopularniejszych z nich, wyjaśnić do którego lokalu strzałem w dziesiatke bedzie kubek z PET, a gdzie najlepiej sprawdzi się PLA, aby w trudnym gastronomicznym biznesie, chociaż wybór dobrych opakowań na wynos był prosty i jasny.